荠菜只会包饺子可惜了，教你个美味新做法，比炒鸡蛋营养更丰富

阳春三月，就要用荠菜炒鸡蛋，3块钱一大袋，简单快手又营养美味

三月份的天气越发暖和了，小河边的柳树上已经满满的都是绿意了。这个时候的野菜正是最肥嫩的时候，现在农村的封村已经解除了，阿代再次跟老爸一起光顾了田地里的野菜，收获不用多说，必须是满满的。之前跟大家说过荠菜饺子，这次我们来说一说荠菜除了做饺子还可以做什么？

荠菜是大自然的馈赠，也是不可多得的美味。现在这个季节吃荠菜正当时，阿代家最常见的吃法就是包饺子和凉拌。但是挖回来这么多，也不能全部包饺子或者凉拌，总要换一种口味。想了一下，不如做一盘荠菜煎鸡蛋，反正家里的鸡蛋也蛮多。荠菜煎鸡蛋用料简单，做法更简单，营养价值却可以翻倍，特别的好吃。说干就干，下面一起看一下具体的制作方法吧！

【荠菜煎鸡蛋】

准备食材：荠菜，鸡蛋，大葱，食用油，食盐。

制作方法：

第一步：清洗荠菜，把刚从地里挖回来的新鲜荠菜择一下，去掉黄叶和烂叶。然后放到加了食盐的开水中煮一会，然后捞出放在冷水中，备用。

第二步：大葱取一小段，清洗一下切成葱花，将变冷的荠菜捞出，用手握紧挤掉荠菜中多余的水分，然后切碎放入干净的盆中，再把葱花和鸡蛋全部放入盆中。

第三步：将鸡蛋、大葱、荠菜搅拌均匀，然后加入适量的食盐调味，再次搅拌均匀。

第四步：起锅开火，锅热后加入少许食用油，热锅冷油倒入荠菜鸡蛋液，煎至鸡蛋液完全凝固后搅散。

第五步：盛出装盘，享用美食

小贴士：

1、之前说过很多次，荠菜含有草酸，烹饪前先焯水去掉草酸，这样不会影响人体对钙的吸收；

2、喜欢吃辣的小伙伴，可以在荠菜鸡蛋液中加一点辣椒碎，既丰富了口感还点缀了菜品；

3、鸡蛋凝固后也可以不搅散，直接煎至两面金黄，盛出装盘即可。

营养美味的荠菜煎鸡蛋就做好了，是不是超级简单呢？喜欢的小伙伴可以试一下，如果没有田地可以挖野菜，也可以去超市或者菜市场购买，只要2-3块钱就可以买一大袋的。